|
สารพัด..สารเพ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ช่วยกันทำมาหากิน!! |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
สถิติผู้เข้าชม
|
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้
|
10
|
 ผู้เข้าชมในวันนี้
|
708
|
|
ผู้เข้าชมทั้งหมด
|
3,627,317
|
 เปิดเว็บ
|
17/11/2551
|
 ปรับปรุงเว็บ
|
15/05/2556
|
|
|
in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี
|
|
ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา
|
|
|
ปลาอินทรีย์สด...เป็นอะไรที่เมื่อก่อนกิ๊ฟไม่ชอบเอาซะเลยค่ะ
ปลาอาไร๊...เนื้อทั้งหยาบทั้งแข็ง ซ้ำร้ายเนื้อแสนจะจืดชืดอีกต่างหาก
(แต่ถ้าเอามาทำเป็นปลาเค็มนี่อิชั้นก็สู้ตายเหมือนกัน เอามาทำปลาเค็มอร่อยกว่าเยอะ!!)
ตอนที่ไปเรียนอยู่นครฯ 7-8 ปี สามารถหาปลาอินทรีย์สดตามตลาดได้ง่าย ๆ
และราคาไม่แพงหูฉีกตาปลิ้นแบบที่ขาย ๆ กันอยู่ในกทม. ตอนนี้
แต่ก็ไม่เคยคิดจะกิน...เรียกได้ว่าปลาอินทรีย์สดเป็นปลาทะเลที่อิชั้นไม่เคยชายตาแลเลยเหอะ
แต่ปรากฏว่า...พี่จามันชอบปลาอินทรีย์สดทอดมาก ๆ ซะงั้น!! (- -")
พี่จาชอบทานปลาอินทรีย์แบบที่เค้าหั่นเป็นแว่น ๆ ตรงท่อนหางที่มีแต่ก้างกลางกลม ๆ อันเดียว
เอามาทาเกลือแล้วทอด แล้วก็จิ้มกินกับซีอิ้วขาวคลุกข้าวร้อน ๆ
อ่ะ...เห็นมันชอบกินก็เลยลองกินดูอีกซักที เห็นชอบจั๊ง!! อร่อยตรงไหน??
ปรากฏว่าอิชั้นได้ชิมไปอีก 2-3 ทีก็ยังรู้สึกว่า "มันอร่อยตรงไหนวะ เนื้อหยาบ จืด แข็ง??"
จนกระทั่งวันหนึ่ง....อิชั้นก็จำไม่ได้แล้วว่าไปได้ยินไอ้เคล็ดลับการทำปลาอินทรีย์ให้อร่อยอันนี้มาจากไหน?
ไม่รู้ในเว็บ หรือได้ยินมาจากในทีวี หรืออ่านจากนิตยสารอะไรสักอย่าง??
"เค้าบอกว่า...ให้นำปลาอินทรีย์ไปหมักในน้ำมันพืชก่อนทอด แล้วเนื้อปลาจะนุ่มอร่อย"
ก็เลยได้ลองทำดู....แล้วทัศนคติต่อปลาอินทรีย์สดของอิชั้นก็เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง!!!
การที่เราเอาปลาอินทรีย์ไปหมักกับน้ำมันพืชทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น พร้อมกับน้ำปลา หรือซีอิ้วขาวนิดหน่อย
ทำให้เนื้อปลานุ่มมากขึ้น ฉ่ำมากขึ้น เลยทำให้รู้สึกเหมือนมันเนื้อละเอียดมากขึ้น
แล้วก็ยังมีรสชาติอยู่ในตัวเองไม่จืดชืดอีกต่อไปแล้ว........โอ๊!!! ถ้ารู้ว่ามันอร่อยอย่างนี้ ยอมกินไปนานแล้ว!!!
มาดูกันค่ะว่ากิ๊ฟทอดปลาอินทรีย์สดยังไงบ้าง!!!
เริ่มจาก...ซื้อปลาอินทรีย์สดมา เลือกท่อนหางเพราะมันจะเป็นชิ้นเดียว ไม่มีช่องโบ๋ ๆ ตรงท้อง
ทำให้แกะทานง่ายเพราะมีก้างกลางกลม ๆ แค่อันเดียว
ราคาแสบทรวงมากค่ะ....โลละ 419 บาทไทย T^T
เมื่อซื้อมาแล้วก็ล้างให้สะอาด แล้วซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้ง
จับยัดลงถุงพลาสติก แล้วเทน้ำปลาหรือซีอิ้วขาวลงไปสัก 3-4 กระฉอก
ตามด้วยน้ำมันพืช(น้ำมันถั่วเหลืองธรรมดา ๆ เนี่ยแหละ) เทลงไปให้ท่วมเนื้อปลา
แล้วก็มัดปากถุงไล่อากาศออกให้หมด...จับยัดเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเอาไว้ 1 คืน (หรือหมักเช้ากินเย็น หมักเย็นกินเช้า)
ดูเนื้อปลาที่หมักในน้ำปลา + น้ำมันพืชแล้วใส่ถุงเรียบร้อย พร้อมยัดตู้เย็น
รุ่งเช้า....จับออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ เหมือนสีจะซีดลงนิดหน่อย
ตั้งกะทะ(เทฟล่อนเนี่ยแหละดีสุด ปลาจะได้ไม่ติดกะทะ) ใส่น้ำมัน เปิดไฟ....เตรียมทอด
ทอดดดดดดดดดดดด.....พอสุกข้างนึงก็พลิกทอดต่ออีกข้าง
กะทะนี้ตอนที่เทปลาลงไป น้ำปลาที่หมักปลาไว้มันหกลงไปจากถุงด้วย เดี๋ยวทอดเสร็จจะไม่ค่อยสวยเท่าไหร่
เพราะน้ำปลามันจะไปเกาะเนื้อปลาเป็นคราบ ๆ ขุย ๆ....ดูไม่สวยแต่กินอร่อยดี แหะ ๆ (^^")
ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้แล (- -")
ถ้าหากว่าอยากให้ทอดออกมาหน้าตาสวย ๆ
ก็ให้เราสะเด็ด น้ำมัน+น้ำปลา ที่เราหมักไว้ออกจนหมดก่อนเอาปลาลงทอดนะคะ (ชิ้นต่อไปสวยแล้วเพราะสะเด็ดดี)
ทีนี้พอทอดปลาเสร็จแล้วก็มาทำน้ำปลาสำหรับราดปลาทอดกันนิดนึง
น้ำปลาหอม ๆ รสออกเค็ม ๆ หวาน ๆ ที่เดี๋ยวนี้เค้านิยมเอามาราดปลาทอดกัน...เราก็ทำกินเองได้ ง่ายจะตายชัก!!
ให้เราเตรียม "น้ำตาลทราย 1 ส่วน / น้ำปลาดี ๆ 2 ส่วน / น้ำเปล่า 2 ส่วน"
จับใส่ถ้วยคนจนน้ำตาลละลายหมด
กะทะที่เราทอดปลาก็ให้เราเทน้ำมันออกจนหมด (ไม่ต้องล้าง) แล้วก็ตั้งไฟให้กะทะร้อน ๆ
แล้วก็เทน้ำปลาในถ้วยที่เราผสมแล้วลงไปในกะทะ มันก็จะเดือดฟู่...และหอม
เดือดฟู่แบบนี้แล....ได้แบบนี้ก็ไม่ต้องไปเคี่ยวอะไรมัน
พอเดือดแบบนี้ก็ปิดไฟได้เลย...พร้อมเอาไปราดปลาอินทรีย์ทอดได้แล้ว
ตักปลาทอดใส่จาน...ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส...เสร็จ!!!
รับรองว่า....ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลาสูตรนี้ถ้าได้ลองแล้วติดใจแน่นอนค่ะ
เพราะอร่อยไม่เหมืิอนปลาอินทรีย์ทอดทั่ว ๆ ไป
เนื้อละเอียดนุ่มฉ่ำ หอมน้ำปลา เค็ม ๆ อมหวานนิด ๆ คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ เจริญอาหารชัวร์!!!
Story & Photo BY: 
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
|
|
|
