สารพัด..สารเพ
     Kapook.com
     Diaryclub.com
     ล้านนาด๊อก
     facebook.com
     Speed Test
     Youtube
     Google.com
   อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ
     คุณด้วง dunbine
     Tongkatsu.com
     แม่ปูขาเก เซมารู
     คุณบอล kittscake
     คุณเจี๊ยบ J-Nap
     พี่ก้อย pepsakoy
   ช่วยกันทำมาหากิน!!
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 5
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 491
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 4,716,615
 เปิดเว็บ 17/11/2551
 ปรับปรุงเว็บ 01/01/2557

in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

แกงไตปลา...เผ็ดร้อนแบบชาวใต้



วันนี้ขอเสนอเมนู "แกงไตปลา" ค่ะ

แรงบันดาลใจสำหรับแกงไตปลา "แบบนี้" ก็ได้มาจากพี่เจี๊ยบ กั้งกระดาน ณ พันทิปห้องก้นครัว

แล้วแกงไตปลา "แบบนี้" ที่ว่าเนี่ยมันแบบไหนน่ะเหรอ?

ก็คือแกงไตปลาใส่ปลากระเบนย่างยังไงล่ะ...อ่ะ ไม่เคยทานใช่มั้ย?

กิ๊ฟก็เพิ่งเคยทานครั้งแรกเมื่อสัก 2-3 ปีที่แล้วเพราะพี่เจี๊ยบเค้าทำแล้วหิ้วใส่ถุงมาฝากเนี่ยแหละ

พี่เจี๊ยบเค้าไปซื้อปลากระเบนย่างมาจากแม่กลอง(ถ้าจำไม่ผิดนะ) แล้วก็แกงไตปลามาฝากกิ๊ฟถุงนึง

โอ๊ววววว....มันอร่อยมากค่ะ!!! 

กลิ่นหอม ๆ แบบรมควันของปลากระเบนย่างเนี่ยเข้ากันกับกลิ่นรสแบบแกงไตปลามาก ๆ

ช่วยชูกลิ่น ชูรสได้แบบไม่น่าเชื่อเลยล่ะ

ก็เลยจำฝังใจว่าถ้าคิดจะแกงไตปลาต้องไม่ลืมคิดถึงปลากระเบนย่าง!!




ทีนี้...กิ๊ฟก็คิดจะทำแกงไตปลาไปถวายพระ (หลวงพี่รูปนี้เป็นชาวสงขลา แต่ว่าไปบวชอยู่บนดอยที่ อ.ฮอด เชียงใหม่ค่ะ - -")

พอดีท่านลงมาธุระที่ กทม. ก็เลยอยากทำอาหารใต้ไปถวายท่านหน่อย เพราะให้ไปหาแกงไตปลาบนดอยคงหายากน่าดู

แม่กิ๊ฟก็ไปจัดการหาซื้อเครื่องเคราต่าง ๆ มาจาก ตลาดยิ่งเจริญ สะพานใหม่ มีทุกสิ่งให้เลือกสรร..หุหุ





พระเอกวันนี้..."ปลากระเบนย่าง" ย่างแบบรมควันหอม ๆ กลิ่นกาบมะพร้าว

สนนราคากิโลละ 100 บาท (ถ้าจำไม่ผิดนะ - -")

เค้าจะย่างมาไม่ค่อยสุกเท่าไหร่ แม่กิ๊ฟก็เลยเอาเข้าอบในเตาอบต่อให้สุกทั่ว ๆ

แล้วก็แกะเอาแต่เนื้อออกมาพักไว้ก่อน แต่มันก็จะมีกระดูกอ่อนกรุบ ๆ แซมอยู่ในเนื้อนิดหน่อยเหมือนกัน







นางเอก...ก็คือ "ไตปลา" แม่ไปถามแม่ค้าบอกว่าเอา "ไตปลาแบบที่อร่อยที่สุด!!"

แม่ค้าก็เลยควักแบบถุง ๆ ออกมาให้ ปรกติเราจะเห็นแบบที่เค้าใส่เป็นขวด ๆ ไว้ใช่ป่ะ?

ปรากฏว่าแบบนี้อร่อยมากเลยค่ะ กลิ่นดีมาก

แล้วก็ยังมี "เคยปลา" หรือ "กะปิปลา"

แม่บอกว่าแกงไตปลาต้องใส่เคยปลาด้วยถึงจะนัว (ซาวน์ออนฟิล์มหลายภาคปะปนกัน - -")

และรสแฝงอีกอย่างในแกงไตปลาก็คือ "ส้มแขก" ค่ะ ซื้อส้มแขกแห้งมาด้วย

ทุกอย่างหาซื้อได้ตามร้านขายของใต้ค่ะ






มาเริ่มที่การต้มไตปลากัน

สิ่งที่อยู่ในหม้อได้แก่....

ไตปลา 1 ถุง / เคยปลาสัก 2 ช้อนโต๊ะ / ส้มแขก 6-7 ชิ้น / ตะไคร้ทุบ 4-5 ต้น / ใบมะกรูดฉีกประมาณ 10 ใบ






เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเครื่องทั้งหมด

แล้วจับไปตั้งไฟสัก 10-15 นาที ให้กลิ่นสมุนไพรต่าง ๆ ออกมาจนหอม






ได้หน้าตาแบบนี้

ทีนี้เราก็จะเอามากรองเอาพวกเครื่องต่าง ๆ ทิ้งไปซะ








กรองจ๊ะ...กรองออกมา






พอได้น้ำไตปลาที่เราต้ม และ กรองเรียบร้อยแล้วก็จับใส่้หม้อ ตั้งไฟซะ



แล้วใส่เครื่องแกงไตปลาตามลงไป

คิดถึงเครื่องแกง...คิดถึงแม่พวง เกตุหอมนะฮะ ครั้งนี้ก็เช่นเคย...เครื่องแกงไตปลาของแม่พวงตามระเบียบ

ใส่ลงไปเยอะ ๆ จะได้ถึงเครื่องและเผ็ดร้อนสะใจตามแบบฉบับของแกงไตปลา!!

ทีนี้ก็ปรุงรสกันหน่อย....ตอนนี้แกงจะยังเค็มอยู่เพราะเป็นน้ำไตปลาเข้มข้น

ก็ให้เราเติมน้ำเปล่าลงไปเจือจาง เมื่อได้ความเค็มที่พอดีแล้วก็มาปรุงรสอื่นกันต่อ

เครื่องแกงถึงไหม?? ถ้ายังไม่เผ็ด ไม่เข้มข้นก็ใส่เพิ่ม

รสเปรี้ยวแฝงพอจะมีให้ออกรสปะแล่มหรือเปล่า?? ถ้ายังไม่พอก็เติมน้ำมะขามเปียก หรือส้มแขกแห้งลงไป

เติมหวานลงไปตัดรสนิดนึง ใช้น้ำตาลทรายใส่ลงไปนิดเดียว อย่าให้ออกรส แค่ให้พอกลมกล่อมเท่านั้น








ตามลงไปด้วยหน่อไม้ต้มหั่นเต๋า...เอาหน่อไม้ลงก่อนเพื่อนเพราะว่าอยากให้มันเข้าเนื้อ








แล้วก็มาถึงพระเอก...เนื้อปลากระเบนย่าง  หอมมมมมมซะ!!!







เทโครมลงหม้อไปเลย!!!






กิ๊ฟอยากทานแบบใส่เนื้อปลาโอย่างด้วยก็เลยแกะใส่ลงไปเป็นชิ้นโต ๆ

(ไหนบอกว่าทำถวายพระ?? ทำไมมีบอกว่าอยากกินเอง??)

เออ...ก็เหลือจากถวายพระได้กินต่อไงเล่า!! (- -")








สุดท้าย...ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปอีกเยอะ ๆ กลิ่นจะได้หอม ๆ








ต้มต่ออีกแป๊บให้เดือดสักพัก ให้กลิ่นใบมะกรูดมันออกมาซะหน่อย

ได้หน้าตาแบบนี้!!!!



ถ้าใครจะตักราดข้าวทานแบบนี้ก็ได้เลย แต่กิ๊ฟต้องยกหม้อไปวัดก็เลยต้องแบ่งผักที่เปื่อยง่าย ๆ ออกไว้ก่อน

ค่อยเอาไปอุ่นแล้วใส่ผักเพิ่มที่วัด ก่อนเอาไปถวายพระค่ะ






ผักที่ยังไม่ได้ใส่ลงไปก็คือ มันเทศ กับกล้วยเล็บมือนางดิบนี่เอง

กิ๊ฟปอกทั้งกล้วย และ มันเทศ แล้วแช่น้ำปูนใสเอาไว้หลาย ๆ ชั่วโมง (3-4 ชั่วโมงได้)

แล้วล้างน้ำเปล่าออกหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่นปูน แล้วค่อยเอาใส่หม้อแกงไตปลาต้มจนมันและกล้วยสุก

ที่ต้องแช่น้ำปูนใสนานก็เพราะผักจะได้ไม่เปื่อยออกมาเวลาต้ม  เดี๋ยวจะทำให้น้ำแกงไตปลาข้นคลั่ก ๆ ไม่น่ากิน


อ้อ!!! อีกอย่างก็เป็นถั่วฝักยาว อันนี้กิ๊ฟหั่นท่อน ๆ ลวกน้ำเกลือ แล้วล้างน้ำเย็นทันที สีจะได้เขียวสด ๆ

พอจะทานก็ตักแกงไตปลาใส่ถ้วยแล้วโรยด้วยถั่วผักยาวลวดเขียว ๆ

สีจะได้สวย ๆ ตัดกันฉึบฉับ ๆ!!!




แบบนี้ไงล่ะ!!!







ขยับเข้ามาใกล้ ๆ อีกนิด...แหม~~ มันหอมกลิ่นปลากระเบนย่าง!!!







อันนี้หันด้านปลาโอย่างชิ้นโต ๆ เนื้อแข็ง ๆ กรี๊ดดด!!! อยากเอามาคลุกข้าวกิน!!!



วันนั้นที่กิ๊ฟทำถวายพระก็มีเครื่องเคียงเป็นผักเหนาะหลากหลาย

ทั้งแตงไทยอ่อน ถั่วพูสด ถั่วฝักยาวสด มะเขือเปราะ สะตอ และลูกเนียงหมาน(ลูกเนียงเพาะ)

แนมด้วยไข่เจียวเนื้อหนา ๆ นุ่ม ๆ และ กุ้งหวาน

โอ๊ยยย!!!  อร่อยครบเครื่องค่ะ!!!





Story & Photo BY: gifttag.jpg picture by littlekittygift
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

 
in...kitchen
- กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)
- เกาลัดเทอริยากิ
- ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup)
- ผัดมันแกวใส่หมูสับ
- ผัดกระเพราขนมจีนไข่เยี่ยวม้ากรอบ
- ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าแบบง่าย ๆ
- No Bake Peanut Butter Brownies
- พล่าปลาร้าไข่ต้ม
- แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง
- ยำมะมุด
ดูทั้งหมด

Copyright : www.in-kitchen.com • Contact : webmaster(at)in-kitchen.com
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
Engine by MAKEWEBEASY