สารพัด..สารเพ
     Kapook.com
     Diaryclub.com
     ล้านนาด๊อก
     facebook.com
     Speed Test
     Youtube
     Google.com
   อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ
     คุณด้วง dunbine
     Tongkatsu.com
     แม่ปูขาเก เซมารู
     คุณบอล kittscake
     คุณเจี๊ยบ J-Nap
     พี่ก้อย pepsakoy
   ช่วยกันทำมาหากิน!!
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 12
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 67
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 5,854,043
 เปิดเว็บ 17/11/2551
 ปรับปรุงเว็บ 10/11/2557

in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง!!


ตั้งแต่สมัยยังเขียนบทความอยู่ที่ไดอารี่คลับ ก็มีหลาย ๆ คนถามเรื่องน้ำจิ้มลูกชิ้นมา

เคยพิมพ์ตอบไปแต่ก็ยังไม่เคยได้ลองทำให้ดูซักที...ทั้ง ๆ ที่ก็ทำน้ำจิ้มลูกชิ้นกินเองหลายครั้ง

ทำไมไม่มีอารมณ์ถ่ายรูปก็ไม่รู้...ติสท์แตกจริง ๆ อิชั้น (-"-)




มาวันนี้...ไม่มีใครขอ

เจือกอยากอัพเว็บลงให้ดูเองซะงั้น?? หึหึหึ...ตามใจฉันจริง ๆ

คิดเผื่อไว้ว่าถ้าปีใหม่นี้ใครอยากอยู่บ้านกินเลี้ยงปาร์ตี้กับญาติ ๆ หรือเพื่อนฝูง

เมนูที่หลาย ๆ คนคิดถึงก็คงจะเป็นลูกชิ้นปิ้งหอม ๆ กับน้ำจิ้มอร่อย ๆ

ก็น่าจะเป็นอีกตัวเลือกที่หลายคนคิดถึงเป็นอย่างแรก




มามะ ๆ มาดูกันว่าน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งที่กิ๊ฟคิด(เอาเอง)ว่าลงตัวที่สุด...จากการทำกินเองมาเป็นสิบ ๆ ครั้ง

ก็จึงได้ออกมาเป็นสูตรนี้...ง่าย เครื่องปรุงน้อย ทำได้รวดเร็ว และที่สำคัญ...อร่อยถูกใจ




เริ่มจาก...




ปั่นพริกแดงสด + กระเทียมสด + กระเทียมดอง

พริกสดใส่ลงไปตามความซาดิสม์ ส่วนกระเทียมสดและกระเทียมดองใช้เท่า ๆ กันค่ะ

กระเทียมดองนี่แนะนำว่าใช้กระเทียมโทนดองยี่ห้อ "แม่จินต์" จะเวิร์คมาก

ที่ให้ใช้กระเทียมโทนเพราะไม่ต้องมานั่งปอกเปลือกกระเทียมดองให้ได้แต่เนื้อล้วน ๆ

และที่แนะนำ"แม่จินต์" เพราะกรอบมาก...หวานเค็มพอดี กินเปล่า ๆ ก็อร่อย เอามาทำน้ำจิ้มก็อร่อยแน่นอน

ถ้าขี้เกียจแบบกิ๊ฟก็โยนทุกสิ่งอย่างลงไปในโถปั่นแห้ง

ปั่น 3 ปื้ดครึ่ง...ก็จะได้ออกมาเป็นชิ้นหยาบ ๆ แบบที่เห็น

ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้สับเอาได้...ให้ได้ขนาดเท่าที่เห็นนะคะ




แล้วก็คั้นน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้

กิ๊ฟใช้มะขามเปียกปั้นนึง เอามาคั้นกับน้ำให้ได้น้ำมะขามเปียกข้น ๆ

ที่กิ๊ฟทำนี่น่าจะได้น้ำมะขามเปียกสัก 2 ถ้วยได้

แล้วก็เตรียมต้มน้ำจิ้มได้เลย




เอาน้ำมะขามเปียกข้น ๆ ใส่กะทะตั้งไฟ

ในรูปนี่กิ๊ฟใส่น้ำกระเทียมดองลงไปนิดหน่อย ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ








แล้วก็ใส่น้ำตาลทราย...ใช้เยอะเหมือนกัน สักหนึ่งถ้วย - หนึ่งถ้วยครึ่งได้ล่ะ

ให้ใส่แต่น้อยก่อน แล้วค่อยชิมเอา...อย่าให้หวานจัดจนกลบเปรี้ยวซะหมด









เกลือเม็ด...ใส่เท่าที่เห็น เราไม่ใส่เยอะ...

กิ๊ฟว่าน้ำจิ้มลูกชิ้นที่อร่อยต้องไม่เค็ม เพราะลูกชิ้นที่เราจะเอามาปิ้งก็เค็มอยู่แล้ว

ถ้าน้ำจิ้มเราปรุงจนเค็มพอดี พอไปกินรวมกับลูกชิ้นมันก็จะเค็มเกินไป

เพราะฉะนั้น...เกลือน้อย ๆ เค็มอ่อน ๆ แล้วค่อยปรุงเพิ่มได้ค่ะ







เหยาะซอสพริกเพิ่มลงไปให้กลมกล่อมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

กิ๊ฟใช้ "ฉลากทอง" เหมือนเดิม







ส่วนผสมสำคัญ เพิ่มความหนืดและความเงา..."แบะแซ"

กิ๊ฟใส่ลงไปสักครึ่งถ้วยได้...เพิ่มความหนืดให้น้ำจิ้ม แล้วก็แถมความเงาสวยอีกต่างหาก

แต่อย่าใส่เยอะไปไม่งั้นจะข้นหนืดจนกลายเป็นตังเม

หาซื้อได้ตามตลาดสดร้านของชำค่ะ ถุงเล็ก ๆ ถุงละประมาณ 10 บาท เก็บไว้ใช้ได้หลายโอกาส








เคี่ยวให้เดือด...เอาทัพพีกวน ๆ ดูว่าให้ข้นได้ตามชอบ

อย่าให้ข้นมาก เพราะเวลาเย็นแล้วน้ำจิ้มจะข้นมากขึ้นกว่าตอนอยู่ในกะทะ

ถ้าเราเคี่ยวจนข้นเกินไป พอทิ้งจนเย็นจะได้ก้อนตังเมมากินนะฮะ (- -")







เมื่อน้ำจิ้มข้นจนเกือบได้ที่แล้วก็ให้เราเปิดไฟแรงสุดให้น้ำจิ้มเดือดจัด

แล้วใส่พริก + กระเทียม + กระเทียมดองที่เราสับไว้ลงไป

ที่ต้องเร่งไฟให้น้ำจิ้มเดือดจัดก่อนใส่ก็เพราะจะทำให้พริกสดที่ใส่ลงไปไม่เหม็นเขียวค่ะ







เพิ่มพริกป่นคั่วเองลงไปอีกนิด เพิ่มความหอม

แนะว่าพริกป่นที่จะเอามาใส่น้ำจิ้ม ควรใช้พริกแห้งมาคั่วเอง แล้วตำเป็นพริกป่นจะหอมมาก

ถ้าใช้พริกป่นสำเร็จตามซองก๋วยเตี๋ยวก็ไม่ต้องใส่ดีกว่า...เพราะไม่ได้ช่วยเรื่องความหอมอะไร

ใส่เสร็จปุ๊บก็เบาไฟลงให้อ่อนที่สุด...เพื่อชิมรสครั้งสุดท้าย




ถึงตอนนี้ชิมรสครั้งสุดท้ายอีกครั้ง

เปรี้ยว - หวานให้นำมาเสมอ ๆ กัน

เค็มให้ตามมาห่าง ๆ

เผ็ดก็แล้วแต่ความซาดิสม์...ถ้าอยากเพิ่มเผ็ดตอนนี้ก็ให้ใส่พริกป่นเอา

ถ้ามีเด็ก ๆ กินด้วยก็เบาพริกสดมาตั้งแต่แรกนะคะ เผ็ดเกินไปแก้ไม่ได้นะ

ถ้าได้รสอย่างที่ต้องการแล้วก็ปิดไฟได้เลย









พอทิ้งไว้จนน้ำจิ้มเย็น ก็จะข้นขึ้นกว่าตอนที่อยู่บนเตา...เวลาจิ้มแล้วก็จะติดลูกชิ้นดีกว่าตอนร้อน ๆ ค่ะ

ถ้าใครชอบให้สีสวย ๆ ก่อนทานก็ซอยผักชีโรยลงไปได้ตามชอบจ้า








วันนี้กิ๊ฟใช้ลูกชิ้นเนื้อของแชมป์ชนิดลูกเล็กถุงละ 190 บาท (1.6 โล)

เอามาเสียบไม้ปิ้งให้ผิวตึง ๆ เกรียมนิด ๆ หอม ๆ

แล้วก็จุ่มน้ำจิ้ม...กินได้เลย!!







ลูกชิ้นปิ้งหอม ๆ กับน้ำจิ้มอร่อย ๆ!!!

ใส่แบะแซจะทำให้น้ำจิ้มขึ้นเงาสวย และข้นหนืดเกาะลูกชิ้นดีขึ้นค่ะ








อู๊ยยยยย....อร่อย!!

เหมาะกับปีใหม่มาก ๆ เลยจริงป่ะ??

Story & Photo BY: gifttag.jpg picture by littlekittygift
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย


in...kitchen
- กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)
- เกาลัดเทอริยากิ
- ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup)
- ผัดมันแกวใส่หมูสับ
- ผัดกระเพราขนมจีนไข่เยี่ยวม้ากรอบ
- ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าแบบง่าย ๆ
- No Bake Peanut Butter Brownies
- พล่าปลาร้าไข่ต้ม
- แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง
- ยำมะมุด
ดูทั้งหมด

Copyright : www.in-kitchen.com • Contact : webmaster(at)in-kitchen.com
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
Engine by MAKEWEBEASY