สารพัด..สารเพ
     Kapook.com
     Diaryclub.com
     ล้านนาด๊อก
     facebook.com
     Speed Test
     Youtube
     Google.com
   อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ
     คุณด้วง dunbine
     Tongkatsu.com
     แม่ปูขาเก เซมารู
     คุณบอล kittscake
     คุณเจี๊ยบ J-Nap
     พี่ก้อย pepsakoy
   ช่วยกันทำมาหากิน!!
little-stones.com เครื่องประดับหินสี ทำมือ
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 40
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 377
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 8,771,943
 เปิดเว็บ 17/11/2551
 ปรับปรุงเว็บ 23/10/2559

in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)



วันนี้กิ๊ฟขอนำเสนอเมนูที่ดูหรูหรามากกกก

แต่วิธีทำไม่ได้ยากเย็นอะไรเลยค่ะ

แค่มีเตาอบแบบเตาติ๊งเล็ก ๆ ง่อย ๆ ราคา 7-800 บาท ปิ้งขนมปังได้ทีละสองแผ่น

ก็สามารถทำเมนูนี้ออกมาได้สวยเว่อร์เพอร์เฟคแล้วล่ะ!!


กับเมนูนี้เลย...."กราแตงครีมปู" (crabmeat au gratin)

สูตรนี้ก็เป็นสูตรที่กิ๊ฟเลือกใส่อะไรต่อมิอะไรแบบที่ชอบนะคะ

ส่วนผสมต่าง ๆ ยืดหยุ่นได้ตามชอบเลยจ๊ะ



เริ่มแรกกับการทำไวท์ซอส

ดัดแปลงมาจากซอสเบชาเมลแบบมาตรฐาน มาเป็นไวท์ซอสแบบกวนรวดเดียวจบ




เริ่มจากเอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมัน + เนย + หอมใหญ่สับหยาบ

ครั้งนี้กิ๊ฟทำเยอะพอสมควร ใช้น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  เนยสดประมาณ 1/2 ถ้วยตวง

(กิ๊ฟเติมน้ำมันพืชลงไปหน่อยนึงเพื่อช่วยให้เนยไม่ไหม้ง่ายค่ะ)

หอมใหญ่ก็ 1 หัวปานกลาง ตั้งไฟคนเรื่อย ๆ จนหอมใหญ่สุกดูใส ๆ
 
ถ้าทำไม่เยอะเท่านี้ก็หารครึ่งสูตรเอาได้เลยจ๊ะ





พอหอมใหญ่สุกก็เติมแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป 1/2 ถ้วยตวง

(เวลาตวงแป้งอย่ากดอัดลงไปนะคะ ใช้วิธีเทแป้งจากถุงลงถ้วยตวง แล้วหาด้ามช้อนมาปาดให้เรียบเสมอขอบจ๊ะ)

การทำแป้งรูซ์ (Roux) จำง่าย ๆ ว่าแป้งกับเนย "ตวง" เท่ากันค่ะ

อย่างวันนี้ แป้ง 1/2 ถ้วยตวง = เนย 1/2 ถ้วยตวง

พอเทแป้งลงไปแล้วก็ใช้ตระกร้อมือคนตลอดให้ทั่ว ๆ ก้นหม้อนะ ระวังจุดบอดที่คนไม่ถึงเดี๋ยวจะไหม้ได้

ถ้าไม่มั่นใจก็ลดไฟให้อ่อนลงหน่อย แล้วเพิ่มเวลามากขึ้น

กิ๊ฟใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีได้

พอคนไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มสุก และมีกลิ่นหอมนิด ๆ





เติม "ฮาล์ฟครีม" ลงไป อย่าเพิ่งเทหมดนะ ลองใส่สักครึ่งก่อน พอกวนต่อ ๆ ไปแล้วแป้งข้นขึ้น

ก็ค่อย ๆ ใส่เพิ่มไปทีละนิด คนๆๆๆ แล้วใส่เพิ่มทีละนิด

ดูจนได้ความข้นตามที่ชอบ...ครั้งนี้กิ๊ฟทำไม่ข้นมากเพราะไม่อยากให้หนักไป เอาแค่ดูเป็นครีมเหลว ๆ

กิ๊ฟใช้ ฮาล์ฟครีมไปทั้งหมดประมาณ 900 ml. ค่ะ





กิ๊ฟใส่ "ชีสแผ่น" แบบที่ใส่แซนวิชลงไปในครีมซอส 2 แผ่น

อยากให้มีกลิ่นชีสแฝงให้หอมมันในครีมซอสด้วย ไม่ใช่มีแต่ชีสที่โรยหน้าอย่างเดียว






พอกวนครีมซอสจนชีสแผ่นละลายหมด เติมฮาล์ฟครีมจนได้ความข้นแบบที่ต้องการแล้วก็ปรุงรสค่ะ

ส่วนผสมพิเศษที่กิ๊ฟใช้ในครั้งนี้ก็คือ "Old Bay" ค่ะ (เดี๋ยวอธิบายให้ฟังด้านล่าง)

เป็นเครื่องปรุงที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลค่ะ แต่อย่าใส่เยอะไม่งั้นกลบกลิ่นหอม ๆ ของปูซะหมด

ครั้งนี้กิ๊ฟใช้ Old bay แค่ครึ่งช้อนชาเท่านั้นเอง

นอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยเกลือ และ ซุปผงด้วยนิดหน่อย

ชิมรสดูให้ได้ความเค็มตามต้องการ ไม่ต้องเผื่อเค็มไว้เพื่อผสมเครื่องปรุงอื่นนะคะ

เพราะเนื้อปูและชีสที่จะโรยหน้าก็มีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ถ้าเราปรุงเค็มจัดไปเดี๋ยวแก้ไม่ได้เน้อ!!





พอปรุงรสเสร็จ...ก็ปิดไฟ หาฝามาปิดไว้หน่อยพักครีมซอสไว้ก่อนนะจ๊ะ





ผักที่กิ๊ฟจะใส่ในกราแตงวันนี้ด้วยมี 3 ชนิดค่ะ

ถั่วแขกลวก / แครอทลวก / และ เมล็ดข้าวโพดต้มสุก

ขอบอกว่าถั่วแขกจะเหมาะมากกับเมนูนี้ เพราะว่ามีความกรอบฉ่ำ ให้ความสดชื่นตัดกับครีมซอสมัน ๆ ได้ดีเลยล่ะ

ถั่วแขกนี่อย่าลวกนาน ตั้งน้ำเดือด ๆ แล้วลงลวกแค่นาทีเดียวเต็มที่ จากนั้นตักใส่น้ำเย็นทันทีเลย

มันจะล๊อคความกรอบของถั่วเอาไว้ เคี้ยวแล้วกรอบกรุ๊บ ๆ (^^)





มาที่ เนื้อปู กิ๊ฟใช้ประมาณครึ่งกิโลค่ะ

จะหาซื้อเนื้อปูก้อนตามตลาด หรือจะแกะเนื้อปูเองแบบกิ๊ฟก็ได้ตามความสะดวก

แต่ถ้าซื้อเนื้อปูก้อนมาแนะนำว่าควรจะนึ่งให้ร้อนระอุทั่วอีกสักทีก่อนนะคะ เพื่อความสะอาด





เอาสารพัดผักใส่ลงไปในครีมซอสก่อน (ตอนนี้ไม่ต้องตั้งไฟแล้วจ๊ะ ทุกอย่างสุกหมดแล้ว)

คนผสมจนเข้ากัน แล้วจึงใส่เนื้อปูลงไปทีหลัง





สุดท้ายคือใส่ พาร์สลี่ย์สับ กิ๊ฟใส่ประมาณ 1 อุ้งมือ 

อันนี้ควรจะใส่นะ กลิ่นมันหอมเข้ากันดีค่ะ

จากนั้นเคล้าเนื้อปูเข้ากับครีมซอสอย่างเบา ๆ มือ ไม่งั้นเนื้อปูจะแตกไม่เป็นก้อนสวย ๆ





แค่นี้ครีมซอสปูก็เสร็จแล้ว!!!





ส่องชัด ๆ สิ!!





มาที่ชีสที่ใช้โรยหน้า กิ๊ฟใช้สองชนิดค่ะ คือ มอซซาเรลล่า (เพื่อความยืด)

และ เชดด้า (เพื่อความหอมมัน)





ผสมชีสทั้งสองชนิดให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมจะเอามาโรยหน้าแล้วค่ะ





ตักครีมซอสปูใส่ถาดฟลอยด์ หรือ ถาดทนไฟ





โรยทับด้วยชีสสสสส เยอะ ๆ!! จากนั้นก็เอาเข้าอบได้เลย

กิ๊ฟใช้เตาติ๊งง่อย ๆ ไฟแรงมาก อบแค่ 4-5 นาทีก็ได้หน้าชีสเกรียมสวยแล้ว....แค่นั้นก็เสร็จ

หากใครใช้เตาอบใหญ่ ๆ เอายกขึ้นไปตรงตระแกรงชั้นบน ๆ หน่อยก็ได้ค่ะ

อบแค่ได้หน้าชีสเกรียมสวยก็ทานได้แล้ว (^^)






ท๊าด๊า!!!

เราสามารถจะทำล่วงหน้าแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อนได้นะ (แช่ตรงช่องที่เย็นมาก ๆ หน่อยอยู่ได้ 3-4 วัน)

พอจะทานก็เอาใส่เตาอบให้ร้อน และหน้าชีสเดือดปุด ๆ เกรียมสวยก็พร้อมยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ





กราแตงครีมปูแบบนี้จะทานเปล่า ๆ หรือทานกับขนมปังปิ้งก็ได้นะ





เนื้อครีมชุ่มฉ่ำ กับเนื้อปูหอม ๆ และผักสดกรอบ....หืมมมม อร่อยเว่อร์อ่ะ!!



***************************

อธิบายส่วนผสม




1. Old bay  เป็นเครื่องเทศผสมที่เหมาะจะปรุงคู่กับอาหารทะเลค่ะ

กลิ่นเด่น ๆ จะเป็นกลิ่นเซอลารี่ กิ๊ฟซื้อขวดใหญ่ซุกไว้ตรงฝาตู้เย็นเก็บได้นานค่ะ

กิ๊ฟชอบเอามาลักไก่เวลาจะทำน้ำซุปแบบฝรั่ง ที่ต้องใส่เซอลารี่ให้กลิ่นหอม ๆ

บ้านเราบางทีขายเซอลารี่ทั้งต้น พอจะใช้ก็ใช้แค่ 2 ก้าน ที่เหลือก็เน่าทิ้งในตู้เย็น

กิ๊ฟเลยใช้เจ้าผง Old bay เนี่ยแหละมาเหยาะลงไปนิดนึง ได้กลิ่นเซอลารี่หอม ๆ พอถูไถไปได้

ขวดเล็ก ๆ ประมาณกระปุกพริกไทยมีขายที่ Foodland / เดอะมอลล์ ขวดละประมาณ 100 บาทค่ะ





2. เนื้อปูก้อน / ปูนึ่ง....สำหรับสัตว์กินซากถือศีล 5 แบบกิ๊ฟ

จะหาปูอร่อย ๆ กินนั้น โคตรๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ยาก

แต่ตอนนี้กิ๊ฟเจอขุมทรัพย์แล้วค่ะ

สำหรับเนื้อปูก้อน กิ๊ฟแนะนำร้าน "หมวย" ที่ตลาด อตก. ค่ะ เพราะคุณภาพดีมาก สดใหม่

แต่ราคาก็แรงนะ (- -") ช่วงตรุษจีน เจอเข้าไปโลละ 1,350 บาท ( มกราคม 2556)

แต่คุณภาพเยี่ยมสมราคาค่ะ เนื้อแน่นหวาน กลิ่นหอมไม่ฉุน


ส่วนปูม้านึ่งแบบเป็นตัว ๆ แนะนำร้าน "น้องวา" อยู่ปากซอยนาคนิวาส 23 (ติดปั๊มเชลล์) ลาดพร้าว 71 ค่ะ

เบอร์โทร 087-690-7181

ร้านน้องวาจะเปิดตั้งแต่ 15.00 - 21.00 น.

แต่ถ้าหากต้องการเช้ากว่าเวลาเปิดร้านก็ต้องโทรบอกน้องวาล่วงหน้าสัก 1 ชั่วโมงค่ะ น้องจะไปเปิดร้านเอาปูให้

ปูนึ่งร้านนี้จะเป็นปูม้าไซส์กำลังสวย 5-6 ตัวโล โลละ 400 บาท (กุมภา 2556)

 ที่นึ่งและแช่แข็งมาตั้งแต่ในเรือประมงส่งตรงจากสุราษฯเลยล่ะ

ถึงจะอยู่ในสภาพแช่แข็ง แต่ขอบอกว่าปูอร่อยจริง ๆ ค่ะ เนื้อสดหวานและแน่นมาก ๆ

เวลาจะทานก็เอาปูมานึ่งให้ร้อน ๆ แล้วก็แกะทานได้ตามปรกติจ๊ะ


 

Story & Photo BY:
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

in...kitchen
- กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)
- เกาลัดเทอริยากิ
- ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup)
- ผัดมันแกวใส่หมูสับ
- ผัดกระเพราขนมจีนไข่เยี่ยวม้ากรอบ
- ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าแบบง่าย ๆ
- No Bake Peanut Butter Brownies
- พล่าปลาร้าไข่ต้ม
- แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง
- ยำมะมุด
ดูทั้งหมด

Copyright : www.in-kitchen.com • Contact : webmaster(at)in-kitchen.com
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
Engine by MAKEWEBEASY