in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

ค้นหา :   ----- ทั้งหมด ----- - in...style - in...dependent - Within..me - in...finity - in...cafe - in...TheGang - in...dividual - in...kitchen

ดอกข้าวสาร ปุ่มแบ่งปัน Facebook วันนี้กิ๊ฟภูมิใจเสนออีกแล้วล่ะ เพราะว่าไปได้ Rare Item ที่หายากใน กทม. สมัยนี้มา นั่นก็คือ "ดอกข้าวสาร" ค่ะ!!! เจ้าดอกข้าวสารเนี่ย...ขนาดแม่กิ๊ฟยังไม่รู้จักเลย ต้องเลยไประดับยายโน่นแหละถึงจะรู้จัก และเคยกิน วันก่อนกิ๊ฟไปได้ดอกข้าวสารมาจากแถว ๆ ปทุมธานี มีคุณยายแก่ ๆ เก็บใส่ถุงมาขายถุงละ 10 บาท ส่วนตัวกิ๊ฟเองเพิ่งรู้จักดอกข้าวสารมาเมื่อ 2-3 ปีที่แล้วเองค่ะ ตอนนั้นไปเดินตลาดนัดแบบบ้าน ๆ มีร้านแบกะดิน เดิน ๆ อยู่แล้วได้กลิ่นหอม ๆ เหมือนกลิ่นดอกไม้โชยเข้าจมูก ก็เลยหันรีหันขวางอยู่แถวนั้น ว่ากลิ่นอะไรน๊อ...หอมจัง? แล้วก็เจอคุณยายแก่ ๆ เด็ดดอกข้าวสารใส่ถุงมาขาย (ดอกข้าวสารของแท้ต้องมียายแก่ ๆ เด็ดใส่ถุงมาขายนะก๊ะ 55555) กิ๊ฟก็เลยได้มีโอกาสได้คุยกับคุณยายคนขาย ได้รู้จักดอกข้าวสาร...ดอกไม้แสนสวยกลิ่นหอมแถมกินอร่อยอีกด้วย อ่ะ....อยากเห็นหน้าเจ้า "ดอกข้าวสาร" ที่กิ๊ฟอวดนักอวดหนากันแล้วล่ะสิ?? สวยมั้ยล่ะ?? หลาย ๆ คนอาจจะคิดว่าดอกข้าวสารหน้าตาคล้าย ๆ กับดอกขจร หรือ ดอกสลิด แต่ก็เป็นดอกไม้คนละชนิดกันค่ะ ดอกข้าวสารดอกตูมจะออกสีขาว ไปถึงเหลืองนวล ๆ พอบานแล้วก็มีสีขาว หรือ เหลืองอ่อน บางต้นอาจจะมีแต้มสีม่วงอมชมพูตามกลีบดอกใกล้ ๆ เกษร และที่แตกต่างจากดอกขจรแบบชัดเจนก็คือ ดอกข้าวสารจะมีช่อดอกยาว ดอกที่บานแล้วอาจจะมีก้านดอกยาวถึง 5 cm. เลยล่ะ ช่อดอกข้าวสารจึงโปร่ง ๆ ไม่เบียดกันมาก แต่ดอกขจรก้านดอกจะสั้นช่อดอกจะเบียดกันเป็นกระจุกแน่น ๆ ดอกไม้สองชนิดนี้สังเกตุข้อแตกต่างได้ไม่ยากค่ะ ซูมให้ดูดอกข้าวสารแสนสวยชัด ๆ อ้อ!! ข้อแตกต่างอีกอย่างของดอกข้าวสารและดอกขจรก็คือ... ดอกข้าวสารเวลาบานแล้วจะมีกลิ่นหอม ๆ หวาน ๆ โชยออกมาชัดเจนค่ะ แต่ดอกขจรจะไม่มีกลิ่นอะไร ดอกข้าวสารอาจจะหาทานได้ยากกว่าดอกขจรเพราะไม่ค่อยมีมาขายกันสักเท่าไหร่ เป็นพืชผักพื้นบ้านที่ถ้าไม่มีขึ้นหลังบ้านก็แทบจะซื้อหามากินไม่ได้ง่าย ๆ น่ากลัวจะสูญพันธุ์จังเลย เพราะคนสมัยนี้ก็ไม่ค่อยรู้จัก และทานไม่เป็น กิ๊ฟยังคิดเลยว่าถ้ามีพื้นที่หน่อยอยากหามาปลูกเหมือนกันนะ ไม่อยากให้มันหายไปจากสำรับกับข้าวคนไทย (^-^) เห็นหน้าตากันมาแล้ว...แล้วดอกข้าวสารทำอะไรกินได้บ้างล่ะ?? ที่นิยมนำมาทำทานกันก็มี แกงเลียง / แกงส้ม / แกงจืด / ผัดน้ำมันหอย / ลวกแล้วยำ และลวกจิ้มน้ำพริก กิ๊ฟก็เลยขอนำเสนอ 3 เมนูแล้วกันค่ะ อย่างที่หนึ่ง "แกงส้มดอกข้าวสารกับทูน่ากระป๋อง" (แกงส้มใต้) อย่างเคย...ใครที่ติดตามกิ๊ฟมาจะรู้ว่ากิ๊ฟไม่ชอบกระชาย ก็เลยพาลไม่ชอบแกงส้มของภาคกลางซะงั้น ครั้งนี้กิ๊ฟก็จะทำเป็นแกงส้มใต้ (แกงเหลือง) แบบตามใจฉัน หุหุ เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำนิดหน่อย แล้วก็ใส่เครื่องแกงส้ม กับกะปิลงไปละลาย (ได้ดอกข้าวสารมานิดเดียว แบ่งทำ 3 เมนู เลยต้องเขียมหน่อย ทำหม้อเล็ก ๆ - -") พอน้ำแกงเดือดก็เปิดกระป๋องปลาทูน่าในน้ำเกลือ เทพรวดลงไปเลยทั้งน้ำทั้งเนื้อ ถ้าใครติดตามก็จะรู้ว่า...   1. กิ๊ฟถือศีล 5 ไม่ฆ่าสัตว์ 2. แถวนี้หาซื้อปลาตายแล้วโคตรยาก มีแต่แบบดิ้นกระดุ๊ก ๆ (- -") 3. ปลาทูน่ากระป๋องจึงเป็นทางเลือกจำยอมในการทำแกงส้มของกิ๊ฟ T^T พอใส่ปลาลงไปแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ชิมซะก่อนปรุงเพราะกะปิที่ใส่ไปแต่แรกก็มีความเค็มอยู่แล้ว) และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อยให้ได้รสเข้มข้นตามชอบ เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วก็เร่งไฟแรง ๆ ให้น้ำแกงเดือดจัด ๆ ก่อนใส่ดอกข้าวสารลงไป สุดท้ายปรุงรสเปรี้ยวโดยใส่น้ำมะนาว แล้วก็ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อดอกข้าวสารสักครู่ก่อนตักมากิน (เพราะมันอร่อยกว่ากินตอนดอกไม้ยังสด ๆ อยู่) ตักใส่ถ้วย...หอมมั่ก!! ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่เจียวก็แสนจะเข้ากัน ดูหน้าชัด ๆ "แกงส้มดอกข้าวสารกับทูน่ากระป๋อง" (แกงส้มใต้) ********************************* อย่างที่สอง "ดอกข้าวสารผัดน้ำมันหอยใส่ลูกชิ้นกุ้ง" มาดูกัน!! กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่พริก+กระเทียมสับ ใส่ลูกชิ้นกุ้ง (จะใส่โปรตีนชนิดอื่นก็ตามใจชอบเด้อ แต่กิ๊ฟมีอันนี้อยู่ในตู้เย็น ^^") สาดดอกข้าวสารลงไป ใช้ไฟแรง ๆ นะ ผัดออกมาได้ดูสดและยังสวยอยู่ พร้อมด้วยน้ำมันหอย น้ำปลานิดนึง และน้ำเปล่าอีกหน่อย ดอกข้าวสารมันจะไม่มีน้ำออกมานะคะ เพราะฉะนั้นถ้าผัดแบบนี้ควรเติมน้ำเปล่าลงไปสักช้อน - สองช้อน เดี๋ยวมันจะแห้งไปไม่มีน้ำซอส ทีนี้ก็ผัดเร็ว ๆ เขี่ยไม่กี่ทีก็เสร็จปิดไฟตักใส่จานเลย เสร็จ...จานนี้ง่าย ๆ ไว ๆ หน้าตาดีกินอร่อย "ดอกข้าวสารผัดน้ำมันหอยใส่ลูกชิ้นกุ้ง" ดอกข้าวสารจะกลีบดอกหนากว่าดอกขจรอยู่สักหน่อย เอามาผัดแบบนี้ถ้าไฟแรง ๆ ผัดเร็ว ๆ กลีบดอกจะไม่เฉา ดูแล้วยังสวยเหมือนดอกสดอยู่เลยค่ะ ส่วนรสชาติก็มัน ๆ หวานนิด ๆ มีกลิ่นหอมหน่อย ๆ กินไม่ยาก...ได้ชิมแล้วติดใจแน่นอน (^^) ********************************* เมนูสุดท้าย "แกงจืดดอกข้าวสารเต้าหู้หมูสับ" ลุย!! เอาน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไปสักหน่อย ส่วนน้ำซุปใครจะต้มเอง หรือจะใช้ซุปผง ซุปก้อนก็ตามสะดวก ปั้นหมูสับปรุงรสลงไปเป็นก้อน ๆ ใส่ในน้ำซุปที่เปิดไฟอ่อนที่สุด (จะได้ไม่ขุ่น) ในหมูสับกิ๊ฟก็ใส่น้ำมันหอย กับซุปผง และพริกไทยนิดหน่อย นวดให้เนียน พอหมูสับสุกแล้วก็จะลอยขึ้นมา...ทีนี้ก็ให้เราชิมรส กิ๊ฟใส่เกลือเม็ด กับน้ำตาลกรวดก้อนเล็ก ๆ ลงไป เพิ่มสีสันนิดนึงด้วยแครอทที่ใช้พิมพ์กดเป็นรูปปลา พอเราพร้อมจะทานก็เปิดไฟแรง ๆ ให้น้ำซุปเดือดพล่าน ๆ แล้วก็เทดอกข้าวสารลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำซุปเร็ว ๆ จะได้สีสดสวย สุดท้ายใส่เต้าหู้ไข่ แล้วก็ปิดไฟยกลงจากเตาได้เลย ตักใส่ถ้วย...แค่นี้ก็พร้อมหม่ำ!! ได้ "แกงจืดดอกข้าวสารเต้าหู้หมูสับ" ร้อน ๆ กลมกล่อมหอมหวาน ราดข้าวสวยทาน....หรือจะซดน้ำซุปร้อน ๆ ก็ชื่นใจ (^_^) เป็นยังไงคะ "ดอกข้าวสาร" ผักพื้นบ้านที่คนเมืองสมัยนี้แทบจะไม่รู้จักกันแล้ว ทั้งสวย ดอกหอม แถมยังทำกับข้าวอร่อย ๆ ได้ตั้งหลายเมนูแบบนี้ อยากลองหามาทานบ้างแล้วหรือยังเอ่ย? กิ๊ฟอยากให้รักษาพันธุ์ผักพื้นบ้านพวกนี้ไว้จัง ถ้าสูญพันธุ์ไปเพราะคนรุ่นใหม่ไม่รู้จัก กินไม่เป็นล่ะก็เสียดายแย่เลย!! Story & Photo BY: สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537 ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย in...kitchen - Gambas al Ajillo กุ้งกระเทียมแบบสเปน - คาราเมลคัสตาร์ดอย่างง่าย...มั่ก ๆ - ดอกข้าวสาร - น้ำฟักข้าวเสาวรส - คีชผักโขมเบค่อน (Spinach-Bacon Quiche) - เค้กกล้วยหอมแบบนึ่ง - ไข่กระทะ - ขลุ่ยชีสปูกับซอสบ๊วยเผ็ด - น้ำสลัดน้ำใสแบบญี่ปุ่น - ข้าวอบเผือกกับไก่ผัดใบโหระพา ดูทั้งหมด