- แป้งเค้ก (พัดโบก) 2 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1/8 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- น้ำปูนใสเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
---------------------------------------------
เริ่มจากการผัดไส้ปลากันเลยค่ะ
เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบของอะยัมเยอะหน่อยนะคะ...(เพื่อคะแนนพิเศษ โฮะๆๆๆๆ :P)
จะทำปั้นสิบไส้ปลา ก็ต้องใช้ปลาชิมิคะ??
กิ๊ฟจะใช้ "ปลาแมกเคอเรลสเต๊กในซอสพริกไทยดำ" ของอะยัมเป็นส่วนผสมหลัก ๆ
ที่เลือกใช้ตัวนี้ก็เพราะว่าไส้ปั้นสิบต้องใส่พริกไทยดำเพื่อให้หอมและเผ็ดร้อน...ปลากระป๋องตัวนี้ก็เหมาะเลย!!
เปิดกระป๋องออกมาเป็นเนื้อปลาชิ้นโต ๆ
ก็จับเอาเฉพาะเนื้อออกมาตำในครกจนฟูละเอียด
แต่อย่าเพิ่งทิ้งซอสในกระป๋องนะคะ เดี๋ยวจะเอาไว้ใช้ด้วยค่ะ
ตำเนื้อปลาเสร็จเรียบร้อยแล้วก็เอาซอสพริกไทยดำที่เหลือในกระป๋องราดลงไป...แล้วพักเอาไว้
กิ๊ฟใช้เนื้อปลาอีกชนิดเพิ่มปริมาณลงไปด้วยค่ะ
ใช้เป็นทูน่าชนิดก้อนในน้ำเกลือของอะยัมเช่นกัน
ก็ให้เราเทน้ำเกลือออกให้หมด แล้วนำเนื้อปลามาตำในครกให้ฟูละเอียดเช่นกัน
เมื่อตำจนได้แบบนี้แล้วก็พักไว้
เริ่มผัดไส้ปลาโดยเอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย
แล้วใส่รากผักชี+กระเทียม+พริกไทยที่ตำละเอียดแล้วลงไป พร้อมกับหอมแดงสับหยาบ ๆ
ผัดไปจนกระทั่งได้กลิ่นหอม
ใส่เห็ดหอมสับลงไปผัดต่อจนหอม
เริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และแบะแซ
ผัดให้น้ำตาลปี๊บ และ แบะแซละลาย
ต้องปรุงรสให้จัดมากหน่อย...เพราะต้องทำไส้ให้ได้รสเข้มข้น ๆ
ถ้าใครชอบรสเผ็ดพริกไทยจัด ๆ ก็สามารถเพิ่มพริกไทยดำบดหยาบ ๆ ลงไปในขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ
เติมหัวไชโป๊วหวานสับหยาบ ๆ
และขาดไม่ได้...ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศของอะยัม!!
ตักถั่วขาวในซอสมะเขือเทศเอาแต่เฉพาะเนื้อถั่วใส่ลงไป
ใส่เนื้อปลาที่เราตำไว้ทั้งสองชนิดลงไป ผัดๆๆๆ
เมื่อผัดผสมทุกอย่างแล้วจะออกแฉะ ๆ แบบนี้ค่ะ
ให้เราผัด ๆ กวน ๆ ไปเรื่อย ๆ ไส้ปลาของเราก็จะแห้ง และ จับตัวเหนียวมากขึ้น
เมื่อกวนไปเรื่อย ๆ จนไส้ปลาของเราเหนียวและแห้งดี
ก็ใส่ถั่วลิสงทอดป่นหยาบ ๆ ลงไปเป็นอย่างสุดท้าย...แล้วผัดผสมให้เข้ากัน ไส้ปลาของเราก็เสร็จเรียบร้อย!!
ตักไส้ปลาออกมาพักไว้ให้หายร้อน แล้วก็ปั้นไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ จะได้ห่อได้สะดวก ๆ ค่ะ
----------------------------------------------------------
ทีนี้ก็มาที่การผสมตัวแป้งปั้นสิบ
เริ่มจากนำแป้งที่ตวงแล้ว และ ผงฟูผสมรวมกันในกะละมังแล้วพักไว้
จากนั้น...
นำไข่เป็ด + หัวกะทิ และ น้ำมันพืชผสมรวมกัน
โดยใช้ส้อมตีให้เข้ากันได้แบบนี้
จากนั้นค่อย ๆ นำส่วนผสมของของเหลวมาเทใส่ในกะละมังแป้งที่เตรียมไว้
ใช้ส้อมค่อย ๆ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
แป้งจะจับตัวกันเป็นก้อน ๆ แบบนี้ค่ะ...ทีนี้ก็ให้เราเติมน้ำปูนใสเย็นจัด ๆ ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
แล้วค่อย ๆ นวดผสม...หากดูว่าแป้งยังแห้งอยู่ให้ค่อยเติมน้ำปูนใสเย็นจัดลงไปทีละ 1 ช้อนชา
แต่ถ้าเติมน้ำปูนใสหนักมือไปหน่อย แล้วแป้งเละเกินไป ก็ค่อย ๆ ใส่แป้งเค้กเพิ่มทีละ 1 ช้อนชา
แล้วนวดผสมให้เข้ากัน นวดไม่ต้องแรงมากค่ะ แค่เคล้าให้แป้งเข้ากันจนไม่ติดมือเป็นอันใช้ได้
เนื้อแป้งที่ได้ที่แล้วจะเป็นแบบนี้
จะไม่ติดมือแต่ก็ไม่ได้ดูเนื้อเนียนมาก แค่นี้ก็ได้ที่แล้วค่ะ
สามารถนำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วห่อไส้ได้ทันที
ถ้าอยากทุ่นแรงก็ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้ถ้วยเป๊ก หรือ ถ้วยชามาตัดเป็นแผ่นกลม ๆ
แล้วก็วางไส้ปลาที่เราปั้นเป็นก้อน ๆ แล้วลงไปตรงกลาง พับครึ่งแล้วจับจีบแบบกะหรี่ปั๊บ
ตรงนี้จะห่อได้สวยหรือไม่สวยก็ตัวใครตัวมันล่ะค่ะ (- -")
ผ่างงงง....สวยสุดได้แค่นี้แหละ (- -")
ห่อไปเรื่อย ๆ จนเมื่อย...ก็ให้เราทนต่อไปนะคะ เพราะแป้งยังไม่หมด (-..-")
ให้เราอดทนห่อต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด...หากไส้ยังเหลือก็สามารถเก็บใส่ถุงใส่ช่องฟรีซไว้ได้นาน
ไว้หายเข็ดจากการทำรอบนี้เมื่อไหร่ก็สามารถขุดไส้จากช่องฟรีซออกมา แล้วทำแป้งใหม่ได้ค่ะ หุหุหุ
แล้วก็นำขนมปั้นสิบที่เราห่อเสร็จแล้วลงทอดในน้ำมันปาล์ม น้ำมันเยอะ ๆ ให้ท่วมตัวขนม
และใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง...ขณะทอดก็ใช้ตะหลิวกวน ๆ สักหน่อยสีจะได้สวยสม่ำเสมอกัน
เมื่อทอดจนได้แป้งสีสวยอย่างที่ต้องการแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักไว้บนกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
พอพักจนเย็นสนิทก็สามารถเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาสนิท ๆ เก็บไว้ทานได้นานค่ะ
และแล้วขนมปั้นสิบไส้ปลาของเราก็เสร็จเรียบร้อย!!
ดูใกล้ ๆ...น่ากินมั้ยล่ะเออ!!
จากสูตรไส้ และ แป้งที่ปรับปรุงใหม่คราวนี้เป็นที่พอใจเลยค่ะ ไส้รสชาติหวานและเข้มข้นขึ้น
ส่วนแป้งก็กรอบร่วนอร่อยกำลังดีค่ะ (^^)
ขณะนี้มีผู้เข้าใช้
ผู้เข้าชมในวันนี้
เปิดเว็บ
ปรับปรุงเว็บ
