สารพัด..สารเพ
     Kapook.com
     Diaryclub.com
     ล้านนาด๊อก
     facebook.com
     Speed Test
     Youtube
     Google.com
   อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ
     คุณด้วง dunbine
     Tongkatsu.com
     แม่ปูขาเก เซมารู
     คุณบอล kittscake
     คุณเจี๊ยบ J-Nap
     พี่ก้อย pepsakoy
   ช่วยกันทำมาหากิน!!
little-stones.com เครื่องประดับหินสี ทำมือ
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 43
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 359
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 8,771,925
 เปิดเว็บ 17/11/2551
 ปรับปรุงเว็บ 23/10/2559

in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

ยำมะมุด




"มะมุด" ....ไม่ใช่ญาติละมุด แต่เป็นญาติกับมะม่วงมาจากแดนใต้ค่ะ




หน้าตาก็คล้าย ๆ มะม่วง แต่ลูกออกกลม ๆ เนื้อตัวหน้าตาดูกระมอมกระแมมแบบนี้เป็นธรรมชาติ

สีออกเขียวอมเหลือง แล้วก็เปลือกหนากว่ามะม่วงด้วยล่ะ

เมื่อก่อนตอนอยู่นครศรีฯ กิ๊ฟได้กินบ่อย ๆ

มะมุดลูกสุกก็กลิ่นหอมแรง (หอมแบบมะมุด ไม่รู้จะเทียบกับอะไร - -")

รสชาติออกหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ คล้ายมะม่วงแต่มีความมันในเนื้ออยู่มาก

ข้อเสียคือรอบ ๆ เม็ดจะเสี้ยนเยอะและเส้นยาวเลยไม่ค่อยนิยมกินกัน....แต่กิ๊ฟชอบกินอ่ะ (^^")

ลูกห่าม ๆ ใกล้สุกเอามาแกงส้มกินก็อร่อย พอแกงส้มแล้วเนื้อจะนุ่มและมัน แน่นอนมีกลิ่นหอม ๆ แบบมะมุด

แกงส้มมะมุดห่ามใส่ปลากระพงขาวสด ๆ เติมเปรี้ยวด้วยน้ำส้มจากนิดหน่อย...ฮึ๊ย!! อร่อยเป็นบ้า!!

ส่วนลูกมะมุดอ่อนเมล็ดยังไม่ทันเข้าฝักก็เอามายำกินกัน รสชาติมัน ๆ หอม ๆ อมเปรี้ยว



กิ๊ฟไปเจอมะมุดที่ร้านขายผักของใต้ (พวกสะตอ ผักเหลียง ลูกเนียงหมาน ฯลฯ)

เค้าขายลูกละ 10 บาทก็เลยซื้อมา...ลองดม ๆ ดูเห็นว่ายังไม่ค่อยมีกลิ่นเท่าไหร่ กะว่าคงไม่แก่แน่ ๆ

แต่กิ๊ฟอยากกินแกงส้มมะมุดเลยซื้อมา พอปอกออกดูปรากฏว่าอ่อนมากเลยค่ะ เมล็ดยังไม่เข้าฝักเลย

อ่อนขนาดนี้คงทำแกงส้มไม่อร่อย (มันจะไม่นุ่มมัน)

ก็เลยเอามาทำ "ยำมะมุด" กินดีกว่า




ยำมะมุดทำไม่ยาก แต่เพลียตอนเตรียมเครื่องเนี่ยแหละ (- -")

เพราะเรื่องเยอะ แล้วก็หนักอีตรงคั่วมะพร้าว นอกนั้นก็ไม่มีอะไรมากแล้วค่ะ

เริ่มจาก....




การทำน้ำยำของยำมะมุด จะคล้าย ๆ การทำพวกกะปิหวาน

กิ๊ฟเอากะปิห่อใบตองปิ้งไฟให้สุกหอม แล้วก็เอาใส่กระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย แล้วตั้งไฟ

จากนั้นก็ยีกะปิจนละลายหมด ใส่น้ำตาลลงไป ควรใช้น้ำตาลปี๊บจะได้หอม ๆ ค่ะ

แต่กิ๊ฟน้ำตาลปี๊บหมดบ้านพอดีเลยใช้น้ำตาลทรายแทน

พอทุกอย่างละลายหมดแล้วก็ลองชิมว่าออกเค็มหรือยัง เพราะกะปิมันเค็มไม่เท่ากัน

กิ๊ฟใส่น้ำปลาเพิ่มไปนิดหน่อย แต่ชิมให้ได้รสออกหวานนำ แล้วเค็มตามมาห่าง ๆ

เพราะว่าเครื่องยำจะมีพวกกุ้งแห้งด้วย มันก็จะเค็มขึ้นอีกตอนเรายำ

น้ำยำของเราก็เลยต้องระวังอย่าให้เค็มมากเกินไปค่ะ







ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ๆ เลย เพื่อที่จะเคี่ยวให้น้ำยำของเรางวดและเหนียว






เคี่ยวให้งวดลงจนมีความเหนียวเท่า ๆ กับพวกกะปิหวาน ก็เป็นอันว่าน้ำยำของเราเสร็จแล้ว

ยำแบบนี้จะเป็นยำแห้ง ๆ เราต้องทำน้ำยำให้ข้นหน่อย ไม่งั้นเวลาคลุกลงไปแล้วยำของเราจะแฉะค่ะ

และต้องพักน้ำยำเอาไว้ให้เย็นสนิทก่อนเอาไปยำ มะมุดของเราจะได้ไม่โดนความร้อนจนเฉา



ทีนี้ก็ยำได้เลย!!





มะมุด...ปอกเปลือกแล้วขูดหรือสับเป็นเส้น ๆ







ใส่หอมแดงซอยบาง ๆ







ราดน้ำยำลงไป






ใส่กุ้งแห้งป่น และ พริกป่น

พริกป่นนี่อยากให้เอาพริกแห้งมาคั่วแล้วป่นเองนะคะ เพราะว่าอยากได้กลิ่นหอม ๆ ของพริกคั่ว






คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน






สุดท้ายเติมด้วยมะพร้าวขูดคั่ว และ กุ้งแห้งตัวเล็ก ๆ (กุ้งเคย)

มะพร้าวคั่วก็ใช้มะพร้าวขูดขาว เอามาคั่วในกระทะจนกรอบและหอม

ถ้าใช้กระทะทองเหลืองคั่วมะพร้าวสีจะสวยกว่านี้นะ

ส่วนกุ้งเคยก็เอามาคั่วในกระทะสักแป๊บนึงให้พอส่งกลิ่นหอมเหมือนกัน

กุ้งเคยนี่ถ้าไม่ใส่ก็ได้ค่ะ เพราะมีกุ้งแห้งป่นอยู่แล้ว






คลุกให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จ







ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกเขียว - แดงซอยบาง ๆ แต่งหน้าซะหน่อย

เพิ่มความเผ็ดหอมเวลาเคี้ยวเจอชิ้นพริก







ยำมะมุดจานนี้รสชาติจะออกแนวเป็นของทานเล่น

คือมีความหวาน มัน เค็ม กลมกล่อม มีรสเปรี้ยวนิด ๆ เผ็ดหน่อย ๆ

บวกกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมะมุด และเนื้อกรอบ ๆ แน่น ๆ มัน ๆ อมเปรี้ยว

ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลินค่ะ (^^)
Story & Photo BY:
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
in...kitchen
- กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)
- เกาลัดเทอริยากิ
- ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup)
- ผัดมันแกวใส่หมูสับ
- ผัดกระเพราขนมจีนไข่เยี่ยวม้ากรอบ
- ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าแบบง่าย ๆ
- No Bake Peanut Butter Brownies
- พล่าปลาร้าไข่ต้ม
- แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง
- ยำมะมุด
ดูทั้งหมด

Copyright : www.in-kitchen.com • Contact : webmaster(at)in-kitchen.com
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
Engine by MAKEWEBEASY