เรื่องเมนูวันนี้ "ขนมผักกาด"

หลาย ๆ คนคงสงสัยเวลาที่ไปสั่งทานตามร้านผัดไทยว่า...

ไอ้ "ขนมผักกาด" ที่เป็นก้อนแป้งกวนขาว ๆ ไม่มีกลิ่นไม่มีรสเนี่ย...มัน "ผักกาด" ตรงไหน(วะ)?

ใช่ค่ะอิชั้นก็สงสัยแบบนั้นเหมือนกัน...แต่จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ เคยทานที่ไหนสักแห่ง

แล้วขนมผักกาดเนี่ย มันมีรสชาดหัวไชเท้าขูดเส้น ๆ อยู่จริง ๆ นะ...แล้วก็อร่อยเหลือเกิน!!!

แต่หลังจากนั้นก็ไม่ได้ทานขนมผักกาดแบบนั้นอีกเลย...จนครั้งนี้

เพราะพี่จาชอบกินขนมผักกาดมากกกกก

ขนาดว่าถ้าเห็นที่ไหนต้องสั่งมากิน (แม้ว่ามันจะไม่อร่อยเลยก็ตาม)

ก็เลยบอกกับพี่จาว่าทำขนมผักกาดกินกันมั้ย?? รายนั้นก็เลยนึกสนุกตามไปด้วย....ก็เลยโอเค

ตามมาดูกันค่ะ...ว่าขนมผักกาดทำเองจะหน้าตายั่วน้ำลายขนาดไหน (^^)

***************

::ขนมผักกาด::

ดัดแปลงสูตรจาก "ขนมกุ่ยช่ายถาด" ของอาจารย์สุธาทิพ เติมเดชศรีสกุล

(ส่วนแป้ง)
 
แป้งมัน 350 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม

น้ำเปล่า 1 กับ 3/4 ถ้วย

(ส่วนผัก)
 
หัวไชเท้าขูดฝอย 1 กิโล

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

เกลือ 4 ช้อนชา

กระเทียมเจียว(เฉพาะกระเทียม) 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 1/2 ช้อนชา

กุ้งแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : การทำครั้งนี้ไม่มีถ้วยตวง ช้อนตวง หรือที่ชั่งเลยค่ะ

เพราะว่าทำที่บ้านแฟน อุปกรณ์อะไรไม่พร้อมสักกะอย่าง (- -")

รูปที่ทำในวันนี้เป็นการทำโดยกะประมาณส่วนผสมโดยอ้างอิงตามสูตรนะคะ

***************

เริ่มเลย...




เอาส่วนผสม "ส่วนแป้ง" ผสมให้เข้ากันแล้วนวดค่ะ

นวดประมาณ 15 นาที เพื่อที่เนื้อขนมจะได้เหนียวนุ่ม

พอนวดเสร็จแล้วก็หาอะไรมาปิด...พักเอาไว้









หัวไชเท้า ปอก ล้าง ชั่งให้ได้ 1 กิโล แล้วเอามาขูดฝอย

จากนั้นเอาเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะโรยแล้วขยำให้น้ำออกมาเพื่อขจัดกลิ่นฉุนและความเฝื่อน

ใครผิวบาง ผิวแพ้ง่าย ควรหาถุงมือมาใส่นะคะ (หรือไม่ก็ให้คนอื่นทำซะ โฮะๆๆ) เพราะว่าหัวไชเท้ามันจะกัดมือมาก ๆ เลย
 
กิ๊ฟใช้มือเปล่านี่กว่าจะทำเสร็จ มือก็กลายเป็นสีชมพูดูดีมีเลือดสาดเลยทีเดียว (- -")









เอาหัวไชเท้าขยำเกลือ ไปล้างหลาย ๆ น้ำให้หมดความเค็ม

ชิมดูให้หมดเค็มเลยนะ ห้ามขี้เกียจล้าง!!!











เมื่อล้างจนหมดเค็มแล้วก็ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำเอาไว้

"อย่า" บีบน้ำออกนะ เอาแค่ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำก็พอ

ก่อนที่เราจะผสมก็ไปตั้งซึ้งน้ำเยอะ ๆ เปิดไฟแรง ๆ

เพราะเมื่อเราผสมตัวขนมเสร็จแล้วต้องนึ่งทันที ไม่งั้นหัวไชเท้าจะลอยอยู่ที่หน้าขนม แล้วมันจะแยกชั้นค่ะ

เอาน้ำมันพืชทาถาดที่เราจะนึ่งไว้ได้เลย ควรเป็นถาดที่มีก้นลึกสักหน่อยสัก 2-3 นิ้ว

เอาน้ำมันพืชทาให้ทั่ว ๆ แล้วพักไว้ค่ะ

แล้วก็มาผสมตัวขนมผักกาดกันได้เลย!!






เอาหัวไชเท้าที่สะเด็ดน้ำดีแล้วมาใส่กะละมัง

แล้วเอาส่วนผสม "ส่วนผัก" ที่เหลือทุกอย่าง ยกเว้นกุ้งแห้ง ใส่ลงไป

แล้วก็ขยำโลด!!








เมื่อขยำแล้วจะได้น้ำเจิ่งออกมาแบบนี้ ไม่ต้องตกใจค่ะ เพราะเราต้องการน้ำแบบนี้แหละ

ถึงได้บอกว่าอย่าบีบน้ำออกจากหัวไชเท้า ให้ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำเองก็พอไงล่ะ








ทีนี้...ค่อย ๆ บิแป้งที่เรานวดผสมพักเอาไว้แล้วใส่ลงไปในกะละมังของหัวไชเท้า

ค่อย ๆ บิลงไปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็นวด ๆ ขยำ ๆ จนแป้งละลาย

ทำไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมดก้อนเลยค่ะ










ได้เป็นแบบนี้...เป็นแป้งข้น ๆ

สุดท้ายใส่กุ้งแห้งฝอยลงไป แล้วก็คนผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ










ได้เนื้อขนมแบบนี้...แล้วก็เทใส่ถาดก้นลึกที่เราทาน้ำมันเตรียมไว้

แล้วเอาไปนึ่งทันที!!

นึ่งไฟแรง ๆ เป็นเวลา 30 นาทีค่ะ

เมื่อครบเวลาแล้วก็เอาขนมออกมา

จะมีน้ำเจิ่ง ๆ อยู่ที่หน้าขนม ให้เทน้ำนั้นทิ้งไปได้เลย ไม่งั้นขนมจะแฉะ

แล้วก็ตั้งขนมคาถาดผึ่งลมทิ้งเอาไว้จนเย็นนั่นแหละ

พอเย็นแล้วค่อยใช้มีดกรีดขอบ แล้วก็แซะออกมาจากถาด 







ได้แบบนี้...เห็นมั้ยเอ่ย?? ว่าหน้าตาไม่เหมือนกับขนมผักกาดที่เห็นทั่ว ๆ ไป

นี่เราจะเห็นว่ามีหัวไชเท้าเป็นเส้น ๆ เลยใช่มั้ยล่ะ

ทานไปก็ยังได้รสชาดหัวไชเท้านะ...ไม่ได้เป็นแป้งกวนเหมือนที่เค้าขายทั่วไป

แต่เป็นขนมผักกาดเหนียวนุ่ม เค็มนิด ๆ หอมกลิ่นกระเทียมเจียว และได้รสชาดความหวานของหัวไชเท้า!!

***************

เมื่อได้ "ขนมผักกาด" แล้ว...ก็มาทำ "ผัดขนมผักกาด" ทานกันโลด!!






ผสมซอสเอาไว้...ได้แก่...

ซีอิ้วดำหวาน (แนะนำง่วนเชียง) เยอะหน่อย / ซีอิ้วขาว นิดนึง / น้ำตาล และ น้ำส้มสายชู

ชิมให้ออกหวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มนิด ๆ (เพราะขนมผักกาดเรามีรสเค็มหน่อย ๆ อยู่แล้ว)












เริ่มต้นมาก็พลาดเลยค่ะ (- -")

คือกิ๊ฟเอาขนมผักกาดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ น่ะ หวังว่าทอดแล้วมันจะเป็นชิ้นสวย ๆ

ปรากฏว่าพอทอดแล้วมันก็ติดกันเป็นแผงอยู่ดี

เพราะฉะนั้นถ้าใครจะทำก็หั่นขนมผักกาดเป็นเส้นหนาสัก 1 นิ้ว แล้วลงทอดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ได้เลยค่ะ

พอทอดจนเห็นว่าผิวกรอบเกรียมได้อย่างที่ชอบแล้วก็ตักขึ้นพักไว้








เอาไข่ไก่ตีแบบไข่เจียวเทลงในกะทะ แล้วเอาขนมผักกาดที่ทอดพักไว้ใส่ตามลงไป

ใช้ตะหลิว 2 อันช่วยกันตัดขนมผักกาดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับคลุกกับไข่ที่ใส่ลงไปนั่นแหละ









หั่น ๆ ตัด ๆ คลุก ๆ แล้วก็ได้แบบนี้แหละ

ว่าแล้วก็...ราดซอสที่เราผสมไว้ลงไปในขนมผักกาดที่ผัดกับไข่ได้เลย

ผัดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ 

ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นใหม่ ๆ ลงไป (จริง ๆ แล้วใช่ถั่วทอดเอามาตำน่ะ - -")

พร้อมกับพริกป่นตามชอบ....แล้วก็ผัด ๆ










สุดท้าย...ใส่ถั่วงอก และใบกุ่ยช่าย

ผัด ๆ 3-4 ที แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลย

ท๊ะด๊า!!!

อี๊มมมม....อาหย่อย!!! สมแล้วที่ลงทุนทำขนมผักกาดเอง

เวลาเคี้ยวไปยังได้กลิ่นและรสสัมผัสของหัวไชเท้าที่ขูดเป็นเส้น ๆ หอมกุ้งแห้งนิด ๆ

ได้ความกรุบกรอบของผิวขนมที่ทอดกรอบ และกลิ่นหอมของกะทะ

ถ้าชอบขนมผักกาด...น่าจะลองทำนะคะ เพราะขนมผักกาดอร่อย ๆ หาไม่ได้ง่าย ๆ เลยล่ะ

ทำกินเองโลด!!!

Story & Photo BY: สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537 ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย