สารพัด..สารเพ
     Kapook.com
     Diaryclub.com
     ล้านนาด๊อก
     facebook.com
     Speed Test
     Youtube
     Google.com
   อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ
     คุณด้วง dunbine
     Tongkatsu.com
     แม่ปูขาเก เซมารู
     คุณบอล kittscake
     คุณเจี๊ยบ J-Nap
     พี่ก้อย pepsakoy
   ช่วยกันทำมาหากิน!!
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 26
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 2,958
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 5,275,990
 เปิดเว็บ 17/11/2551
 ปรับปรุงเว็บ 01/01/2557

in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

**Rerun**ขนมผักกาด...แท้ ๆ !!!




เรื่องเมนูวันนี้ "ขนมผักกาด"

หลาย ๆ คนคงสงสัยเวลาที่ไปสั่งทานตามร้านผัดไทยว่า...

ไอ้ "ขนมผักกาด" ที่เป็นก้อนแป้งกวนขาว ๆ ไม่มีกลิ่นไม่มีรสเนี่ย...มัน "ผักกาด" ตรงไหน(วะ)?

ใช่ค่ะอิชั้นก็สงสัยแบบนั้นเหมือนกัน...แต่จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ เคยทานที่ไหนสักแห่ง

แล้วขนมผักกาดเนี่ย มันมีรสชาดหัวไชเท้าขูดเส้น ๆ อยู่จริง ๆ นะ...แล้วก็อร่อยเหลือเกิน!!!

แต่หลังจากนั้นก็ไม่ได้ทานขนมผักกาดแบบนั้นอีกเลย...จนครั้งนี้

เพราะพี่จาชอบกินขนมผักกาดมากกกกก

ขนาดว่าถ้าเห็นที่ไหนต้องสั่งมากิน (แม้ว่ามันจะไม่อร่อยเลยก็ตาม)

ก็เลยบอกกับพี่จาว่าทำขนมผักกาดกินกันมั้ย?? รายนั้นก็เลยนึกสนุกตามไปด้วย....ก็เลยโอเค

 

ตามมาดูกันค่ะ...ว่าขนมผักกาดทำเองจะหน้าตายั่วน้ำลายขนาดไหน (^^)

 

***************

 

::ขนมผักกาด::

ดัดแปลงสูตรจาก "ขนมกุ่ยช่ายถาด" ของอาจารย์สุธาทิพ เติมเดชศรีสกุล

 

(ส่วนแป้ง)
 
แป้งมัน 350 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม

น้ำเปล่า 1 กับ 3/4 ถ้วย

 

 

(ส่วนผัก)
 
หัวไชเท้าขูดฝอย 1 กิโล

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

เกลือ 4 ช้อนชา

กระเทียมเจียว(เฉพาะกระเทียม) 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 1/2 ช้อนชา

กุ้งแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

 

หมายเหตุ : การทำครั้งนี้ไม่มีถ้วยตวง ช้อนตวง หรือที่ชั่งเลยค่ะ

เพราะว่าทำที่บ้านแฟน อุปกรณ์อะไรไม่พร้อมสักกะอย่าง (- -")

รูปที่ทำในวันนี้เป็นการทำโดยกะประมาณส่วนผสมโดยอ้างอิงตามสูตรนะคะ

 

 

***************

 

เริ่มเลย...


21010818.jpg picture by littlekittygift

เอาส่วนผสม "ส่วนแป้ง" ผสมให้เข้ากันแล้วนวดค่ะ

นวดประมาณ 15 นาที เพื่อที่เนื้อขนมจะได้เหนียวนุ่ม

พอนวดเสร็จแล้วก็หาอะไรมาปิด...พักเอาไว้







21010817.jpg picture by littlekittygift

หัวไชเท้า ปอก ล้าง ชั่งให้ได้ 1 กิโล แล้วเอามาขูดฝอย

จากนั้นเอาเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะโรยแล้วขยำให้น้ำออกมาเพื่อขจัดกลิ่นฉุนและความเฝื่อน

ใครผิวบาง ผิวแพ้ง่าย ควรหาถุงมือมาใส่นะคะ (หรือไม่ก็ให้คนอื่นทำซะ โฮะๆๆ) เพราะว่าหัวไชเท้ามันจะกัดมือมาก ๆ เลย
 
กิ๊ฟใช้มือเปล่านี่กว่าจะทำเสร็จ มือก็กลายเป็นสีชมพูดูดีมีเลือดสาดเลยทีเดียว (- -")







21010816.jpg picture by littlekittygift

เอาหัวไชเท้าขยำเกลือ ไปล้างหลาย ๆ น้ำให้หมดความเค็ม

ชิมดูให้หมดเค็มเลยนะ ห้ามขี้เกียจล้าง!!!









21010815.jpg picture by littlekittygift

เมื่อล้างจนหมดเค็มแล้วก็ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำเอาไว้

"อย่า" บีบน้ำออกนะ เอาแค่ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำก็พอ

 

 

ก่อนที่เราจะผสมก็ไปตั้งซึ้งน้ำเยอะ ๆ เปิดไฟแรง ๆ

เพราะเมื่อเราผสมตัวขนมเสร็จแล้วต้องนึ่งทันที ไม่งั้นหัวไชเท้าจะลอยอยู่ที่หน้าขนม แล้วมันจะแยกชั้นค่ะ

เอาน้ำมันพืชทาถาดที่เราจะนึ่งไว้ได้เลย ควรเป็นถาดที่มีก้นลึกสักหน่อยสัก 2-3 นิ้ว

เอาน้ำมันพืชทาให้ทั่ว ๆ แล้วพักไว้ค่ะ

 

 

แล้วก็มาผสมตัวขนมผักกาดกันได้เลย!!




21010814.jpg picture by littlekittygift

เอาหัวไชเท้าที่สะเด็ดน้ำดีแล้วมาใส่กะละมัง

แล้วเอาส่วนผสม "ส่วนผัก" ที่เหลือทุกอย่าง ยกเว้นกุ้งแห้ง ใส่ลงไป

แล้วก็ขยำโลด!!






21010813.jpg picture by littlekittygift

เมื่อขยำแล้วจะได้น้ำเจิ่งออกมาแบบนี้ ไม่ต้องตกใจค่ะ เพราะเราต้องการน้ำแบบนี้แหละ

ถึงได้บอกว่าอย่าบีบน้ำออกจากหัวไชเท้า ให้ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำเองก็พอไงล่ะ






21010812.jpg picture by littlekittygift

ทีนี้...ค่อย ๆ บิแป้งที่เรานวดผสมพักเอาไว้แล้วใส่ลงไปในกะละมังของหัวไชเท้า

ค่อย ๆ บิลงไปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็นวด ๆ ขยำ ๆ จนแป้งละลาย

ทำไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมดก้อนเลยค่ะ








21010811.jpg picture by littlekittygift

ได้เป็นแบบนี้...เป็นแป้งข้น ๆ

สุดท้ายใส่กุ้งแห้งฝอยลงไป แล้วก็คนผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ








21010810.jpg picture by littlekittygift

ได้เนื้อขนมแบบนี้...แล้วก็เทใส่ถาดก้นลึกที่เราทาน้ำมันเตรียมไว้

แล้วเอาไปนึ่งทันที!!

นึ่งไฟแรง ๆ เป็นเวลา 30 นาทีค่ะ

 

 

เมื่อครบเวลาแล้วก็เอาขนมออกมา

จะมีน้ำเจิ่ง ๆ อยู่ที่หน้าขนม ให้เทน้ำนั้นทิ้งไปได้เลย ไม่งั้นขนมจะแฉะ

แล้วก็ตั้งขนมคาถาดผึ่งลมทิ้งเอาไว้จนเย็นนั่นแหละ

พอเย็นแล้วค่อยใช้มีดกรีดขอบ แล้วก็แซะออกมาจากถาด 





21010809.jpg picture by littlekittygift

ได้แบบนี้...เห็นมั้ยเอ่ย?? ว่าหน้าตาไม่เหมือนกับขนมผักกาดที่เห็นทั่ว ๆ ไป

นี่เราจะเห็นว่ามีหัวไชเท้าเป็นเส้น ๆ เลยใช่มั้ยล่ะ

ทานไปก็ยังได้รสชาดหัวไชเท้านะ...ไม่ได้เป็นแป้งกวนเหมือนที่เค้าขายทั่วไป

แต่เป็นขนมผักกาดเหนียวนุ่ม เค็มนิด ๆ หอมกลิ่นกระเทียมเจียว และได้รสชาดความหวานของหัวไชเท้า!!

 

 

***************

 

 

เมื่อได้ "ขนมผักกาด" แล้ว...ก็มาทำ "ผัดขนมผักกาด" ทานกันโลด!!




21010808.jpg picture by littlekittygift

ผสมซอสเอาไว้...ได้แก่...

ซีอิ้วดำหวาน (แนะนำง่วนเชียง) เยอะหน่อย / ซีอิ้วขาว นิดนึง / น้ำตาล และ น้ำส้มสายชู

ชิมให้ออกหวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มนิด ๆ (เพราะขนมผักกาดเรามีรสเค็มหน่อย ๆ อยู่แล้ว)










21010807.jpg picture by littlekittygift

เริ่มต้นมาก็พลาดเลยค่ะ (- -")

คือกิ๊ฟเอาขนมผักกาดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ น่ะ หวังว่าทอดแล้วมันจะเป็นชิ้นสวย ๆ

ปรากฏว่าพอทอดแล้วมันก็ติดกันเป็นแผงอยู่ดี

เพราะฉะนั้นถ้าใครจะทำก็หั่นขนมผักกาดเป็นเส้นหนาสัก 1 นิ้ว แล้วลงทอดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ได้เลยค่ะ

พอทอดจนเห็นว่าผิวกรอบเกรียมได้อย่างที่ชอบแล้วก็ตักขึ้นพักไว้






21010806.jpg picture by littlekittygift

เอาไข่ไก่ตีแบบไข่เจียวเทลงในกะทะ แล้วเอาขนมผักกาดที่ทอดพักไว้ใส่ตามลงไป

ใช้ตะหลิว 2 อันช่วยกันตัดขนมผักกาดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับคลุกกับไข่ที่ใส่ลงไปนั่นแหละ







21010805.jpg picture by littlekittygift

หั่น ๆ ตัด ๆ คลุก ๆ แล้วก็ได้แบบนี้แหละ








21010804.jpg picture by littlekittygift

ว่าแล้วก็...ราดซอสที่เราผสมไว้ลงไปในขนมผักกาดที่ผัดกับไข่ได้เลย

ผัดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ 









21010803.jpg picture by littlekittygift

ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นใหม่ ๆ ลงไป (จริง ๆ แล้วใช่ถั่วทอดเอามาตำน่ะ - -")

พร้อมกับพริกป่นตามชอบ....แล้วก็ผัด ๆ








21010802.jpg picture by littlekittygift

สุดท้าย...ใส่ถั่วงอก และใบกุ่ยช่าย

ผัด ๆ 3-4 ที แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลย








21010801.jpg picture by littlekittygift

ท๊ะด๊า!!!

อี๊มมมม....อาหย่อย!!! สมแล้วที่ลงทุนทำขนมผักกาดเอง

เวลาเคี้ยวไปยังได้กลิ่นและรสสัมผัสของหัวไชเท้าที่ขูดเป็นเส้น ๆ หอมกุ้งแห้งนิด ๆ

ได้ความกรุบกรอบของผิวขนมที่ทอดกรอบ และกลิ่นหอมของกะทะ

 

ถ้าชอบขนมผักกาด...น่าจะลองทำนะคะ เพราะขนมผักกาดอร่อย ๆ หาไม่ได้ง่าย ๆ เลยล่ะ

ทำกินเองโลด!!!









Story & Photo BY: gifttag.jpg picture by littlekittygift
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย


 

in...kitchen
- กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)
- เกาลัดเทอริยากิ
- ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup)
- ผัดมันแกวใส่หมูสับ
- ผัดกระเพราขนมจีนไข่เยี่ยวม้ากรอบ
- ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าแบบง่าย ๆ
- No Bake Peanut Butter Brownies
- พล่าปลาร้าไข่ต้ม
- แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง
- ยำมะมุด
ดูทั้งหมด

Copyright : www.in-kitchen.com • Contact : webmaster(at)in-kitchen.com
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
Engine by MAKEWEBEASY